Month: October 2006

 我喜欢这句，经典：

常言道“知之为知之，不知google之，是知也”。

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做橡子凉粉

“深秋橡子熟，散落榛荒岗”。楼主我家住密西根州欧克兰郡，“欧克兰”即“有橡树的地方”的意思。特罗伊市的社区图书馆旁边的林荫道上就有一排橡树，今年橡子丰收，落得满地都是。开车经过轮子下面啪啪作响。天气晴朗的时候经常看见有韩国（我猜）妇女提着布袋在树下拾橡子。

 

 “阿里啊哈色噢，请问你们在作甚？”
“呢，这是橡子，我们拿来做橡子凉粉。”
“橡子还可以做凉粉？”我随手拾起一颗橡子，放进嘴里嚼。“啊，呸呸呸，好苦！”
“橡子是不可以直接吃的。因为里面含大量的单宁酸，人吃了会中毒”
“啊！？那我不是死定了？”
“还不至于，因为你已经吐出来了。动物里面，能够吃了单宁酸还不中毒的，只有猪能做到。”
“啊，怪不得橡子落了一地也不见松鼠来食。”
“松鼠通常会把橡子藏起来，等到单宁酸浓度降低了以后才挖出来吃”
“那橡子凉粉是怎么做的？”
“这个…就不足为外人道了”妇人神秘的一笑，提起装满了橡子的口袋，走了。
“这也难不倒我”

 

人就是这样，越是危险的事情，越是激发人的兴趣去尝试。比如河豚有剧毒，但每年都有人因吃河豚而丧生，所以就有了“拼死吃河豚”一说。但是话说回来，我也不想就此撒手人寰。找出“橡子凉粉”的神秘做法就成为当务之急。

 

常言道“知之为知之，不知google之，是知也”。一回到家我就在计算机上敲入了“橡子 凉粉 做法”几个关键字。嘿嘿内容还不少。归纳起来有如下几点：

1。橡子凉粉为韩国/朝鲜族传统食品，在我国橡子作为食品的记载可追溯到两千多年前。

2。橡子经研磨，过滤，得橡子淀粉

3。橡子淀粉经多次漂洗，沉淀，以去除单宁

4。得橡子淀粉后，制作凉粉的方法与使用绿豆粉相同。

关于单宁酸，内容也不少：

1。单宁酸又称鞣酸，溶于水，味苦涩。

2。绿茶，柿子，香蕉，葡萄等食品中因为鞣酸的存在所以常带苦涩味。适量摄入鞣酸可延缓衰老。

3。鞣酸使蛋白质变性。可用于鞣制皮革，医学上作为收敛剂外用可治疗痔疮，肛裂。

4。鞣酸使蛋白质变性。所以在食用虾，蟹等高蛋白食物后不宜再吃柿子，浓茶，否则会导致腹痛，腹泻。

5。鞣酸与铁反应生成鞣酸亚铁用于生产蓝黑墨水。

6。鞣酸与铁反应，所以长期食用含鞣酸的食品可导致缺铁

 

闲话休提。经过几天的工序，橡子凉粉做好了。味道还不错。