Talking about 做橡子凉粉

 我喜欢这句,经典:

常言道“知之为知之,不知google之,是知也”。

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做橡子凉粉

“深秋橡子熟,散落榛荒岗”。楼主我家住密西根州欧克兰郡,“欧克兰”即“有橡树的地方”的意思。特罗伊市的社区图书馆旁边的林荫道上就有一排橡树,今年橡子丰收,落得满地都是。开车经过轮子下面啪啪作响。天气晴朗的时候经常看见有韩国(我猜)妇女提着布袋在树下拾橡子。
 
 “阿里啊哈色噢,请问你们在作甚?”
“呢,这是橡子,我们拿来做橡子凉粉。”
“橡子还可以做凉粉?”我随手拾起一颗橡子,放进嘴里嚼。“啊,呸呸呸,好苦!”
“橡子是不可以直接吃的。因为里面含大量的单宁酸,人吃了会中毒”
“啊!?那我不是死定了?”
“还不至于,因为你已经吐出来了。动物里面,能够吃了单宁酸还不中毒的,只有猪能做到。”
“啊,怪不得橡子落了一地也不见松鼠来食。”
“松鼠通常会把橡子藏起来,等到单宁酸浓度降低了以后才挖出来吃”
“那橡子凉粉是怎么做的?”
“这个…就不足为外人道了”妇人神秘的一笑,提起装满了橡子的口袋,走了。
“这也难不倒我”
 
人就是这样,越是危险的事情,越是激发人的兴趣去尝试。比如河豚有剧毒,但每年都有人因吃河豚而丧生,所以就有了“拼死吃河豚”一说。但是话说回来,我也不想就此撒手人寰。找出“橡子凉粉”的神秘做法就成为当务之急。
 
常言道“知之为知之,不知google之,是知也”。一回到家我就在计算机上敲入了“橡子 凉粉 做法”几个关键字。嘿嘿内容还不少。归纳起来有如下几点:
1。橡子凉粉为韩国/朝鲜族传统食品,在我国橡子作为食品的记载可追溯到两千多年前。
2。橡子经研磨,过滤,得橡子淀粉
3。橡子淀粉经多次漂洗,沉淀,以去除单宁
4。得橡子淀粉后,制作凉粉的方法与使用绿豆粉相同。
关于单宁酸,内容也不少:
1。单宁酸又称鞣酸,溶于水,味苦涩。
2。绿茶,柿子,香蕉,葡萄等食品中因为鞣酸的存在所以常带苦涩味。适量摄入鞣酸可延缓衰老。
3。鞣酸使蛋白质变性。可用于鞣制皮革,医学上作为收敛剂外用可治疗痔疮,肛裂。
4。鞣酸使蛋白质变性。所以在食用虾,蟹等高蛋白食物后不宜再吃柿子,浓茶,否则会导致腹痛,腹泻。
5。鞣酸与铁反应生成鞣酸亚铁用于生产蓝黑墨水。
6。鞣酸与铁反应,所以长期食用含鞣酸的食品可导致缺铁
 
闲话休提。经过几天的工序,橡子凉粉做好了。味道还不错。
 
 
 
 

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